ひまわりと背比べ

ホントに背が高くなったひまわりたち
『苗に！』から、１ヶ月もしないうちに・・成長が著しいです

水をやったり、草を抜いたり、花の咲くあたまの部分を引っ張って下を向け、覗き込んだり・・
花が咲くのはいつかと心待ちにしている様子です

少し前に、たけのこをもらいました
たけのこの『あく抜き』は、お米の砥ぎ汁やぬかを入れてゆでますね。
他にも、食材に応じていろいろな方法が取られます
ほうれん草などでは、ゆでたり、生のまま根元を切り、切り口を水につけておくだけでもOK
れんこんやごぼう・なすなどは、酢を入れてゆでる方法です
大根やカリフラワーは小麦粉と酢。あくを取る効果だけでなく、仕上がりを色白くしてくれます
ワラビやぜんまいのような山菜では、重曹の入った熱湯に入れてそのまま。自然に冷めるまでふたをしておくそうです
フキは、塩で板ずりしてからゆで、流水をかけたら、１５～３０も冷水にさらすそうです

『あく抜き』は、渋み･苦味･えぐ味である『あく』を抜くことで味をよくするだけでなく、からだによくない物質を取り除いたりもします
例えば
ほうれん草の渋みはシュウ酸といい、からだの中でカルシウムと結合して、ゆくゆくは胆石の原因になったりします
あくは取っておくべきですね

そうそう。
先日ひまわりの下に植えた『あずき』が、ちょっとずつ芽を出していましたよ

サーモンとセロリのパスタ

みなさん、セロリって、どのように使いますか

最近のマイブームですが
茎の部分を、トマトとにんにく、ベーコンと煮込んでミキサーにかけ、スープにします。
とっても口当たりがさわやかで、温かくても冷製にしてもわたしは大好きです
葉の部分は、入れるとスープが土色ににごるので、
何か別の料理に使うことをオススメします

葉はいつも、そのまま生サラダにする事が多かったのですが、
先日はサラダ押し寿司をして生ハムとともに、
今回はパスタに入れてみました
子供でも、セロリを嫌がらず食べられる一品です
今回は、いんげんとかぼちゃの冷製ポタージュと、トマトときゅうりのオリーブオイルサラダとともに

　①　にんにくをオリーブオイルで炒め、香りがしてきたら、荒く刻んだセロリの葉をたまねぎと共に炒めます。
　②　コンソメスープを加え、塩コショウで味付けをしたら、生クリームを入れます。
　③　ひと煮立ちさせたら、スモークサーモンとゆでたパスタをからめます。
　④　仕上げはだんぜん黒こしょうですね

シロップ漬け

先日、ジューンベリー（かな）　とグレープフルーツを、氷砂糖に漬けてシロップ漬けしました
『漬け物』にハマってるこの頃・・・
先日は、梅シロップと梅酢。
にんにくのしょうゆ漬けもしてみました
お豆腐の赤しそ漬けや、いわしの南蛮漬けも時々します。
もちろんきゅうりやなすなど、夏野菜を使った、いわゆる『お漬け物』も作っていきます漬けた実は、そのまま食べたりもしますが、ジャムを作ることもあります。
そのジャムでゆず味噌を作ったりもしましたし、
煮物にちょっと入れて風味を楽しむこともあります
梅の実は、らっきょう漬けとともにタルタルソースの具にもしています
このシロップ漬けをゼリーにしました
実を散りばめたゼリーは、色とりどりでどれもがかわいく、視覚的にも効果アリ
うまくできたかどうかは別として
手づくりのおやつって、なんだか人を元気にしてくれますよね

《グレープフルーツのシロップ漬け》
材料
　グレープフルーツ　　１こ
　氷砂糖　　　　　　２００ｇ
作り方
　①　グレープフルーツをよく洗って、包丁で皮を薄くむきます。
　②　白い『わた』の部分も、包丁でむきます。（薄皮も一緒にむくとなおいいです）
　③　実の部分を半月かいちょうに切ります。
　④　①と③と氷砂糖とをランダムに、殺菌したビンに入れます。

あとは数日待つだけ
ゼリーもいいし、水や炭酸水や、焼酎で割って飲み物にしてもいいですね

季節を感じる生活
小さくても、とっても豊かなものです

うこっけいのたまご

先日、お友達でハッピー会員さんから、
「えーちゃん仕事帰りにうち寄って～」と連絡を頂き、
うこっけいのたまごを頂きました
鶏卵よりも一回り小さなたまごたちは、彼女のご自宅で『ペット』として飼われているうこっけいたちから産み落とされるものです。
有精卵ですから、もちろん上手に温めればヒナがかえります。
たまごを見せながら、話をしました
いつも買っている食料は、なんでも元は生きもので
私たちは、生き物の生命をいただいているのだよ、と。

一緒にたまごを割ってみると、黄色の濃いたまごが出てきました
「ありがとうやね」という娘。

まずは『目玉焼き』
次の日には、何人かのお友達と一緒に『ゆで卵』
みんなにも好評の味の濃さでした

買ったら1個￥500　　・・・だそうです

ありがとうございますぅ

ひまわり経過

梅雨入りしましたが晴れの日が多いように感じます・・
蒸し暑い日が続きますねぇ
しかし、本日は梅雨らしく雨降り
カエルの鳴き声を、朝から庭で聞きました

どんどん大きくなっていくひまわりたち
『苗に！』から10日経過。
背も高くなり、雨風にも強くたくましく育っています

さて。
今日は、娘がサラダを朝から作ってくれました
材料はキャベツとにんじん。
キャベツは千切りに、にんじんはイチョウに切って盛り付けられていました

あ、学校でいちょう切りを教わったな
庖丁使いはどうかな
今度のお手伝いではどんな切り方をしてくれるのかな

いつも野菜室を見ては材料を選び、
ハムやたまごも使いながら、彩りよく仕上げることも考えている様子
食器棚とにらめっこしながらお皿を選んでいます
子供たちの思考はとっても想像力豊かで、感心させられることがたくさんありますね。

私たちが食に関わることは、生きていく上で必要不可欠です
基本的な欲求だからごく身近なもの。私たちは、この身近な『食』をより有意義なものにしようと思い、関連材料を手にして、味わったり、匂いをかいでみたり、目で見、音を聞いたり、知恵を絞って想像したり、新たな情報･知識を得たり。またそれらを生かそうと実践し、失敗や成功を繰り返しながら努力すること、さらに充実させたいとする自発的な目標をかかげたり、そこで生まれる喜びや悔しさ、疑問や感謝や達成感もあります。
そして、『食』が、健康な体を保ち、心を充実させる重要素であるのだと、身をもって結果を実感することとなります。

生きていく上で毎日に必要だからこそ、身近で大切。
人の心身の成長にとって、『食』からの広がりは、本当に無限大です
こうした行動が、子供たちにとって、体の面でも、心の面でも自立へと繋がっていくのだと、私は思います